爱吃韩式料理的人肯定都知道石锅拌饭，各种颜色的蔬菜摆在饭上，看上去鲜亮鲜亮的，很有食欲。韩国泡菜也是如此，别看它只是泡菜，其实五色俱全，白色为白菜，绿色为配料中的大葱，红色为辣椒酱，黄色为白菜心，黑色为虾酱。韩国讲究的“五色饮食”就源于中医上的“五色入五脏”之说，青色入肝，红色入心，白色入肺，黄色入脾，黑色入肾。中国食品讲究色香味俱全，把色放在第一位，可见古人对食物颜色的重视。食物颜色丰富不仅给人视觉上的享受，还意味着食物搭配周到、营养均衡。食物的颜色和功效之间，有很多微妙的联系。青色入肝，多吃些青色的食物，对肝脏有好处。
青色到底是什么色呢？有人说是蓝色，有人说是绿色，还有人说是介于蓝和绿之间的一种颜色，比较模糊。《说文解字》是这样解释的：“青，东方色也。”《黄帝内经》里也说：“东方青色，入通于肝。”东方代表着万物的初始，代表着植物的生机、生长，我们应该把青色看作是草木刚刚生长的颜色，所以在饮食中就要求人们多吃新鲜的青绿色蔬菜。《脉诀乳海·肝脏歌》有“肝脏应春阳，连枝胆共房，色青形象木，位列在东方”之句，其意思就是说，肝脏属春，应春之阳气，属木，象征着东方，而青色即是东方之色，所以青色和肝是相通的。
我们知道中医上有望诊，望什么呢？一个是望神，也就是观察病人的精神好坏；一个是望色，也就是观察皮肤的颜色，这“色”就是指五色了。青色主寒、主痛、主瘀、主惊风。如果一个人脸色发青，往往说明他气血不通，经脉瘀滞，是肝没有正常发挥藏血的功能造成的。比如晚上要是睡得不好，第二天早上就脸色发青，就是肝没有藏好血造成的。气血运行不畅，血液就会瘀阻经脉，“不通则痛”，造成一些痛症，比如就经常用“疼得脸色发青”形容一个人疼得剧烈。
西方研究者做过一个很有趣的实验，给小白鼠喂新鲜的绿色蔬菜或直接从植物中提取的叶绿素，小白鼠血液中的红细胞立即就增多了。这是什么道理呢？其实绿色植物中的叶绿素就相当于植物的血液。吃了植物的血液，从“以形补形”的角度看，就等于补了血，对肝脏是很好的。血液需要气的推动才能运行，如果血不够气有余，肝气就容易郁结，人就容易生气。血液充足，肝脏才能很好地保养自己。脾气较大的女性朋友，平时多吃点儿绿色蔬菜，比如青皮萝卜、芹菜、莴笋、菠菜、绿豆等，能起到降肝火、疏肝气的作用。
下面就向大家介绍一款养肝菠菜粥。菠菜50克，粳米200克，食盐、味精适量；将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切成段；将粳米淘净放入锅中，加清水适量熬粥，等熬至粳米熟时，放入菠菜，继续熬至成粥；最后加入食盐和味精即可。粳米养脾胃，有养五脏、壮气力的功效，而菠菜则是最好的养肝蔬菜，《本草纲目》称它“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜性凉，能润燥，正好能清除肝内的燥火；中医常讲“怒则气上”，菠菜能下气，于是可疏解肝郁、降火气。菠菜我们一年四季都可吃到，但最有养生价值的还是春天时的小菠菜，春天更是肝火旺、需要滋阴养肝的季节，多吃点儿菠菜对养护肝脏效果特别好。
春天也是吃荠菜的最佳时节，俗话说“三月三，荠菜是灵丹”，荠菜有清肝明目、凉血止血之效，广泛地用于各种出血，女性月经过多就可常吃荠菜。《本草纲目》说：“荠菜粥，明目利肝。”这荠菜粥做起来很简单：荠菜100克，粳米60克，食盐、麻油少许；将荠菜除杂质，洗净，切碎，加食盐少许拌匀；将粳米淘净放入锅中，加适量清水，旺火烧开10分钟后，倒入荠菜末，再煮开5分钟，淋上麻油即可。荠菜粥不仅养肝，还是古代医家治疗肝病的名方。
其实五色入五脏，它的应用范围很广。中医用不同颜色的食物来补益人体的各个器官。练习气功有这么个说法：你哪里有病，就想象对应的颜色，能提高气功治疗的效果。比如肝胆有病，就常想青色。西方还有个很神奇的“颜色疗法”。就拿青色来说，青色能使人安定，把人从红色房间转移到蓝色房间，人的体温会下降。医院里也有深浅层次各异的蓝色和绿色，这样常常使病人安静，有助于康复。我们平时多看看绿色植物，也不失为一种对肝的保养的方法。
