鸡茸香菇
【原料】
鸡脯100克，水发香菇100克，肥膘肉30克，火腿肉5克，鸡蛋2个，豌豆20粒，精盐4克，味精2克，料酒2克，白糖1克，米醋1克，水淀粉5克，葱、姜末各5克，鸡汤150克。
【制法】
（1）将鸡脯、肥膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡汤30克调匀，加入蛋清继续搅拌均匀，再加入味精调匀。取发好的香菇伞20片，用精盐、味精调至入味。火腿肉剁在细末。
（2）将调好味的香菇摆盘内。把肉泥挤成20个丸子，每片菌伞上放一个丸子，丸顶上嵌1粒豌豆，基部粘上火腿肉末，即为鸡茸香菇生坯。
（3）将笼屉锅内水烧开，放入鸡茸香菇生坯蒸5分钟。取出。将炒锅置火上，加入鸡汤、葱末、姜末、米醋、白糖、料酒、精盐煮沸，撇去浮沫，加少许味精，用水淀粉勾成米汤芡，浇在蒸熟的鸡茸香菇上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
