煎熬黄花鱼
【原料】
黄花鱼1条（约500克），花生油50克，香油10克，酱油20克，精盐2克，味精1克，白糖4克，米醋15克，葱丝10克，姜丝3克，蒜片5克，大料2小瓣，面粉20克。
【制法】
（1）将鱼去鳞、鳃、鳍（要保留尾鳍），用刀在鱼肛门处横拉一个1．3厘米的刀口，把鱼肠拉断。再用一双筷子从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部的一块“铁皮”（它鳞多腥味重），洗净沥水，再将鱼身两面每隔1．5厘米距离，切上一个斜刀口。
（2）将锅置火上，烧热，先倒入花生油25克，烧至冒青烟，端起锅转一转，使锅中滑润，再倒入花生油25克，把鱼身两面沾上一层面粉，下入油内，用微火把鱼身两面煎成浅黄色，取出备用。
（3）将原锅加油少许，下入大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片，煸炒出香味，烹入料酒、米醋，再加入酱油、精盐、味精、白糖及清水1000克，烧开后，下入煎好的鱼，用文火熬至汤汁略浓，淋入香油，盛入大汤碗内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
