金针菇熘鱼丝
【原料】
鲜金针菇200克，净鱼肉200克，蛋清1个，香油10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，葱、姜、蒜各10克，水淀粉25克，鸡汤150克，植物油500克（实耗35克）。
【制法】
（1）将金针菇洗净，切成段，放入沸水锅内稍烫取出。净鱼肉洗净，切成0．3厘米粗的丝，放入碗内，用精盐、料酒、蛋清、水淀粉15克拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。原锅留油20克，下入葱、姜、蒜煸炒，倒入金针菇、鱼丝稍炒，加入用精盐、味精、料酒、鸡汤、水淀粉兑成的碗芡，倒入锅内轻轻翻炒，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、钾、铁、磷、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肾炎患者、胃肠道溃疡患者，及儿童、青少年、老年人。
