西方有个很神奇的“颜色疗法”，每一种颜色都有自己特殊的能量，能够带给人们不同的感受。青色让人不再紧张，带给人安定的感觉，红色让人精神振奋，蓝色却助于睡眠。因此如果把一个人从红色空间转移到蓝色空间，他的体温就会下降。
中医讲究“五色入五脏”，青色入肝，红色入心、白色入肺、黄色入脾、黑色入肾。中国食品讲究色香味俱全，把色放在第一位，可见古人对食物颜色的重视。食物颜色丰富不仅给人视觉上的享受，还意味着食物搭配周到、营养均衡。食物的颜色和功效之间，有很多微妙的联系。青色入肝，多吃些青色的食物，对肝脏有好处。医院里也有深浅层次各异的蓝色和绿色，这样常常使病人安静，有助于康复。我们平时多看看绿色植物，也不失为一种养肝的好方法。
爱吃韩式料理的人肯定都知道石锅拌饭，各种颜色的蔬菜摆在饭上，看上去鲜亮鲜亮的，很有食欲。韩国泡菜也是如此，别看它只是泡菜，其实五色俱全，白色为白菜，绿色为配料中的大葱，红色为辣椒酱，黄色为白菜心，黑色为虾酱。
《说文解字》是这样解释的：“青，东方色也。”《黄帝内经》里也说：“东方青色，入通于肝。”东方代表着万物的初始，代表着植物的生机、生长，我们应该把青色看作是草木刚刚生长的颜色，所以在饮食中就要求人们多吃新鲜的青绿色蔬菜。
菠菜属于一年生草本植物，味甘、性凉，入大肠、胃经，具有补血止血、利五脏、通肠胃、滋阴平肝的功效。
芹菜属于伞形科植物，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，具有平肝清热，除烦消肿，凉血止血等功效，对预防高血压、动脉硬化等十分有益。
我们知道中医上有望诊，望是什么呢？一个是望神，也就是观察病人的精神好坏；一个是望色，也就是观察皮肤的颜色，这“色”就是指五色了。青色主寒、主痛、主瘀、主惊风。如果一个人脸色发青，往往说明他气血不通，经脉瘀滞，是肝没有正常发挥藏血的功能造成的。比如晚上要是睡不好，第二天早上就会脸色发青，这就是肝没有藏好血造成的。气血运行不畅，血液就会瘀阻经脉，“不通则痛”，造成一些痛症，比如我们经常用“疼得脸色发青”形容一个人疼得剧烈。
