一说到咸，人们首先想到的就是盐。所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。生活中离不开盐，很多人在做菜的时候放了不少油、佐料，可是一不小心分了神，忘记在菜里加盐，结果做出来菜吃到嘴里却难以下咽不能用来形容菜，因为它太淡了，淡则无味，而“一咸”却可“三分味”。咸味自古被列为五味之首，民间还有句话叫“一咸遮百味”，可见咸味食物在日常生活中的主导作用。不过，咸味可不仅仅在我们味觉享受上重要，它对于我们的身体来说也有非常重大的意义。
中医认为，咸入肾，也就是说咸味的食物或者药物往往对肾起着重要的作用。在中医用药上，为了引药入肾增强补肾作用，不少药物如知母、黄柏、杜仲、巴戟天等会用盐水炮制，就是根据咸入肾这个道理。这道理从何而来呢？《素问·至真要大论》中云：“五味入胃，各归其所喜攻……咸先入肾。”也就是说，五味与五脏有一定的亲和性，五味入胃之后，各归其所喜欢入的脏腑。咸味是入肾的，这里的“先”是用来诠释其所入的特性的。这颇有“各回各家，各找各妈”的意思。而且不仅五味对五脏有所选择，反过来，五脏对五味也是各有嗜欲的。正如《素问·六节藏象论》中所言：“嗜欲不同，各有所通。”所以，不仅咸喜欢肾，肾也偏好咸，这就好比一对两情相悦的情侣。
说到这里，大家可能会有疑问：为什么是咸味入肾，而不是其他的味入肾？为什么是肾嗜欲咸，而不是其他的脏腑嗜欲咸？其实这就与肾的功能和咸味的作用有关了。中医学认为，“肾主水”，即肾有调节全身水液代谢的作用，而这种作用靠什么得以发挥呢？其实就是靠咸味的食物。咸味的食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，所以，肾借助咸味的食物其作用才得以发挥，而咸味的食物也借助肾才找到了自己的用武之地。举个例子说，如果把三国时期的刘备比作肾的话，那么诸葛亮就是咸味的食物。刘备为人谦和，礼贤下士，三顾茅庐请出了卧龙诸葛亮，最后借助诸葛亮的智慧才得以匡扶蜀汉的政权，而诸葛亮也在一代贤主刘备这里施展了自己的才能。可以说肾和咸就像诸葛亮和刘备这样的关系。
那么咸味的食物入肾后会怎么样呢？其实“咸先入肾”后还有一句话，“久而增气，物化之常也；气增而久，夭之由也。”“夭”有“早死”的意思，所以这句话是说五味可资助增强所喜欢的肾脏，这是物质化生的常理，但若长期偏嗜则可使相应的脏腑失调，因而危害人体。由此可以得出，平时吃一些咸味的食物可以养肾，但是过咸则伤肾。
咸味的食物有哪些呢？它们又该怎么吃呢？下面就给大家介绍一二，希望能对你的身体有所帮助。
咸味食物一，盐。平时我们做菜的时候放的食盐其实只是盐的一种，像味精、鸡精、酱油等这些调味品也属于盐的范畴。它们的功能自不必说，但是存在的一个问题就是我们食用的盐普遍过量。调查发现，我国居民从南到北，所食用的盐量日平均15～25克，而世界卫生组织专家指出，健康成年人每日盐的摄入量不宜超过6克，相当于一啤酒瓶盖的盐，且其中包括通过各种途径（炒菜、咸菜、调味品等）摄入盐的量。可见，我们实际的用盐量远远高于这个标准。咸养肾，可是过咸伤肾，中医讲“肾主骨生髓”，人身的骨骼与肾脏的功能有关，因此食物过咸容易损坏骨头，还会导致心血管疾病、高血压等。所以，建议大家可以在市场上买2克、3克的定量盐勺，控制烹调用盐。此外，也要少吃腌渍咸菜。
咸味食物二，海带。海带是一种味道可口的食品，其做法有很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。在这里我教大家一个“海带豆腐汤”。准备冻豆腐（或北豆腐）200克，海带结50克，蘑菇50克，姜2片；将冻豆腐切小块，挤干水分，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片，待锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会儿，煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片；煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮，出锅前撒盐调味即可。豆腐与海带的搭配可以说是珠联璧合，日本僧侣历来长寿，其中一个重要的原因就是他们经常吃海带烧豆腐，而这又与海带可以养肾有很大的关系，是元气所在的地方，如果肾养好了，那么自然有利于长寿了。
咸味食物三，海蜇。海蜇在中医五味里也是属于咸味的食物，最常见的做法就是凉拌。准备海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克；将海蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味，然后用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；把醋、香油、味精兑在碗里成调料，把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。正因为海蜇能够养肾，所以现代人经常把海蜇用于治疗高血压病、头昏脑涨等症。
咸味食物四，墨鱼。墨鱼又叫乌贼，不知道大家有没有吃过“椒盐乌贼”，它也是一道可口的菜，其做法如下：准备乌贼500克，酒2茶匙，蛋清一个，白胡椒1茶匙，盐1茶匙，番薯粉4匙，将乌贼与调味料拌匀。将油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出；将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐沾于乌贼上，便可起锅。乌贼具有益肾滋阴的功效，但是乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
除了这些之外，很多海产品都是咸味的，例如虾、海参等，这些食物适当食用可以补肾壮骨。但需要注意的是，咸味食物多大寒，经常吃大寒的食物不仅伤肾，同时也会损伤脾胃，所以，一定要记住适度的原则。
