肝脏是脂类消化、吸收、分解、合成和转运的重要器官。若肝功能发生障碍时，胆汁的合成、分泌减少，对脂肪消化不良，就会出现厌油腻等症状。若摄入脂肪过多，还可能出现脂肪泻，故患者应限制脂肪摄入，特别是在肝炎的急性发作期。若摄入过少则又影响食欲和脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E和胡萝卜素的吸收，因此又必须给以适量的脂肪。每日40～50g，占总热量的25%～30%。尽量少进食动物脂肪，要以植物性脂肪为主，像菜子油、芝麻油、花生油、大豆油等，它们含不饱和脂肪酸较多，如亚油酸、亚麻油酸和花生油酸，这些不能在体内合成，只能由食物供给，因此称为必需脂肪酸。在缺乏必需脂肪酸时，高密度脂蛋白合成减少，肝内脂肪外运受阻，容易形成
脂肪肝。故脂肪摄入要把握好度。
