脂肪肝绝不仅仅是胖子的“专利”，瘦人也会患脂肪肝，如人为地长时间饥饿、神经性厌食，或者因肠道病变而引起的吸收不良，都会造成维持机体正常运转的能量物质不足。而这时为了维持生命所必需的代谢，机体就不得不唤醒已安睡多时的深部脂肪，从而导致体内的“脂肪总动员”。而深部脂肪原来只是作为战略储备的“替补能源”，并非最佳之选，临时救个急还可以，可一旦真的要靠其长期独当一面时，其弊端就显露无遗了。大量的脂肪酸从外周的脂肪组织中涌入到肝脏，在肝脏中分解代谢，最终超越了肝脏能够承受的极限，从而使肝内无法消化的脂肪蓄积起来而形成了营养不良性脂肪肝。此外，缺少某些蛋白质和维生素，也可引起营养缺乏性脂肪肝。这些脂肪肝，不是营养过剩而造成的，相反却是因营养出现了“亏空”而形成的脂肪肝。
37养肝护肝网提醒：营养摄入不足会影响蛋白质及磷脂的合成，脂蛋白生成减少，而糖皮质类固醇分泌增多，大量游离的脂肪释放到血液中，超过了脂蛋白转运的能力而沉积于肝内，从而引发营养不良性脂肪肝。
