当人在空腹的时候，或者在剧烈运动的情况下，肝脏便将贮藏的肝糖原分解为葡萄糖，供人体急需。
另外，肝脏还能将某些非碳水化合物类的物质，如蛋白质和脂肪，转化成糖原或葡萄糖。
肝脏在脂肪的消化、吸收、分解、合成与运输等过程中，都具有重要的作用。月于脏能分泌胆汁，以促进脂肪的消化和吸收。肝脏能利用葡萄糖和某些氛基酸合成脂肪、胆固醇和磷脂，而这又是血中胆固醇和磷脂的主要来源。从消化道吸收的甘油三醋，在肝细胞内进行同化，然后运至脂肪组织内贮存。人在饥饿的时候，贮存的脂肪又被动员到肝脏中来，进行分解代谢，这就是人在饥饿的状况下逐渐消瘦的原因。
正常肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的3%-5%，但在某些异常情况发生时，肝脏的脂肪含量则明显增加。当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量的10%时，即称为脂肪肝。脂肪肝如长期得不到有效地控制，可导致肝功能损害，甚至引起肝硬化、肝癌。
