肝脏是人体最为重要的解毒器官，几乎所有的外源性和内源性有毒物质都要通过肝脏的分解才能排出体外，否则，就会造成体内毒素蓄积而中毒。肝脏的解毒功能受营养因素的影响很大，当我们的身体无法避免环境毒素、食物毒素或体内的毒素时，合理的调节食物，增强肝脏的解毒功能就十分重要。
1．食物代谢产物的解毒食物的代谢产物要经过肝脏的解毒。从食物中摄取的蛋白质经胃、肠消化酶的作用分解成氨基酸、肽等物质后被人体所吸收然后被输送到身体的各个组织中去。此时那些没有被吸收的、剩余的氨基酸和蛋白质就会被大肠内的大肠杆菌等腐败细菌分解为氨、吲哚、硫化氢及各种胺、粪臭素等有毒物质，这些有毒物质要通过血液循环送到肝脏进行解毒，解毒后再被送回肠道，作为排泄物而排出体外。此外，人们每天吃的东西中本身就有很多有毒害的物质（如亚硝酸盐、黄曲霉素等）也要经过肝脏解毒才能排出体外。
肝脏的解毒功能可受饮食因素的影响，例如：食入过多的蛋白质，超过了身体的需求，这些无法吸收的蛋白质和氨基酸就会被送进大肠，在细菌的分解下产生大量的有毒物质，有毒物质太多就会给肝脏造成很大的负担；如果吃的东西中有毒的东西太多（如腌熏肉中的亚硝酸盐、霉变花生的黄曲霉素、加了大量添加剂的食品、被污染了的食物等），超过了肝脏的解毒能力，都会使肝脏因超负荷工作而过度劳累发生功能障碍。
2．酒精解毒饮酒后，乙醇可通过呼吸、尿液、汗液排出，但绝大部分要经由肝脏代谢。饮酒后乙醇（即酒精）2～5分钟就可进入血液，进入血液的乙醇95％在肝脏中代谢，首先降解为乙醛（乙醛的毒性是乙醇的10倍），然后乙醛在乙醛脱氢酶作用下生成乙酸等化合物，才能排出体外。肝炎病人由于肝脏对乙醇的解毒降解功能下降，如果再饮酒的话，就会导致乙醇蓄积中毒，衍变成酒精性肝硬化等病变。
3．药物解毒肝脏在药物代谢中起重要作用，大多数药物是在肝脏中解毒，并由肝脏排出体外。因此，当肝脏有病时，用药就要谨慎，否则就会加重本来已经疲乏了的肝脏的负担。
