人体需要的维生素种类甚多，主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12·维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。肝脏对维生素的吸收、储存、转化等均起重要作用，若肝功能障碍导致维生素缺乏，就会引起代谢紊乱或导致许多相关的疾病。如维生素B族和维生素c参与体内多种氧化、还原等代谢过程，若供应的种类和数量不足，必将影响代谢过程和蛋白质的合成与利用。脂溶性维生素的吸收，必须有胆汁中的胆盐协助，胆汁减少势必使脂溶性维生素吸收障碍，导致减少和缺乏。肝脏是体内储存维生素A、维生素K、维生素D及维生素B12的主要场所。维生素A大部分(95%)储存于肝，而且也可使胡萝卜素转化为维生素A，并可活化维生素D。维生素E与动物的生殖功能有关，有较强的抗氧化作用。维生素K可在肝脏内合成，在凝血机制中具有重要作用，缺乏维生素K，可能使流血不易凝固，出血不止。
这些维生素在新鲜蔬菜、水果中含量较为丰富，一般人按正常饮食进食和适当吃一些水果，是不会缺乏维生素的，但若进食的量和种类不足，除直接影响吸收、代谢外，还可能引起某些维生素缺乏而发生相关疾病。
