糖在医学上又称为碳水化合物，为供应人体所需营养和能量的主要物质。由食物中的糖变成糖原，再经过氧化产生热能，以供应人体的需要，是一个复杂的代谢过程，这个过程都是由肝脏来完成的。
人们每天吃进各种食物，为身体的需要供应多种营养，食物中的淀粉、糖类通过在胃内消化和肠道吸收后变成葡萄糖，经肠静脉和门静脉进入肝脏和肌肉，糖原氧化可产生热量，直接供人体利用和消耗。当吸收的糖分多、血中葡萄糖浓度太高，一时耗用不完，肝脏就会把葡萄糖合成糖原储存起来，待血中的葡萄糖被消耗而下降时，肝糖原可经肝细胞中的酶催化分解，糖原又转变成为葡萄糖，以补充血糖，供应人体的需要和利用。如果肝脏里面储存的糖原用完了，肝脏还可利用氨基酸、乳酸、甘油等转化成糖原或葡萄糖，以产生供人体利用的热能，故肝脏是转化糖原、调节血糖、保持血糖平衡的重要器官。
有的人因为空腹、劳累而导致不适，甚至一时晕厥，可能系血糖偏低所致，可给喝一些糖水，即可迅速好转。
