脂类包括甘油三酯、脂肪酸、磷酯及胆固‘醇等，是人体生命活动中不可缺少的物质。肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输过程中，都起着极为重要的作用。肝细胞分泌的胆汁含有胆汁酸，能促进脂肪的消化和吸收;人体通过消化道吸收的甘油三酯，在肝细胞内进行处理后运至脂肪组织内储存。当皮下脂肪组织储存过多，即可使人发胖;肝内脂肪过多，累积于肝细胞中可引起脂肪肝。
脂类物质除本身功能外，当人体需要的热能不够时，储存在组织内的脂肪又可被动员出来经过肝脏的氧化分解，变成可利用的热能，脂肪的供热量比糖和蛋白质所提供的热能还要高。肝脏也能利用糖和氨基酸合成脂肪、胆固醇和磷脂，是血中胆固醇和磷脂的主要来源肝脏合成。食物中各种动物油、植物油所含脂肪十分丰富，一个成年人每天进食50克脂肪即可满足人体的需要。
