乙肝病人适宜吃动物油还是植物油，应注意什么？
一般说用动物油炒菜烹制菜肴风味甚佳，动物油中所含维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ对人体发育有利。但动物油含较多的饱和脂肪酸，在室温下多呈凝固状态，熔点较高，吸收率低（油脂熔点在37℃以下者吸收率达97％～98％，熔点在37～50℃者吸收率为90％，熔点超过60℃则难于吸收）。植物油含不饱和脂肪酸，室温下呈液态，熔点低，吸收率高于动物油脂，可达95％左右，植物油又是人体必需脂肪酸的来源。所含人体必需脂肪酸和维生素Ｅ都较动物性油脂多，因此植物油营养价值高于动物油（除黄油外）。
肝炎病人因肝功能损害致肝代谢功能降低，动物性油脂炒菜太油腻，在消化吸收差、食欲欠佳等情况下再进入过多饱和脂肪酸，可使血脂升高，对有脂肪肝倾向的病人不利。因此，此时食植物油为好。
