西红柿又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、肾五经，能养阴生津、清热止渴、健胃消食、凉血平肝，还具有解毒、美容、去脂等作用，对脂肪肝、高脂血症或兼有高血压、冠心病征见咽干舌燥、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干者，具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食作用。熟食、煎汤、绞汁、加工成番茄酱，均可成为脂肪肝患者的日常保健食品。
（1）西红柿酸奶饮：取西红柿200克，酸牛奶200毫升，将西红柿洗净后，用温水浸泡片刻，连皮切碎，在榨汁机中绞1分钟后，加酸牛奶拌匀即成。每天早晨吃馒头１两后，喝此饮料，具有凉血平肝、补虚去脂作用。
（2）西红柿鸡蛋汤：取西红柿200克，鸡蛋1个，素油或香油5克，鸡精少许。洗净西红柿切成厚片，待用。将鸡蛋抽打成蛋糊待用。将西红柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮开时缓慢倒入蛋糊，当汤微开时加入鸡精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿、养血补血、养心安神、滋阴润燥、润肤养颜、去脂护肝等作用。
（3）红白鱼丸汤：取西红柿250克，鱼肉250克，嫩豆腐250克，葱花、姜片、鸡精、香油各适量。将西红柿洗净、切块。豆腐切块待用。将鱼肉洗净，沥干水分，剁成泥，调味，放入葱花搅匀，做成鱼丸子，待用。把豆腐、西红柿一起放入锅中煮沸后放入鱼丸子，加姜片、鸡精、淋入香油，煮熟即可成为家庭中的佐餐，选吃数量个人可随意。此汤有健脾消食、养阴润燥、去脂降压、补虚益气等作用。
食西红柿四忌
一忌：未成熟的西红柿不能吃。未成熟的西红柿中含有大量“番茄碱”，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。据研究西红柿的这种有毒“生物碱”，会随西红柿皮色不断成熟发红后逐渐降低，并会在变红的西红柿中消失。所以，未成熟的带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
二忌：空腹时不要吃西红柿。西红柿中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，可引起腹痛、呕吐，甚至休克，所以，不主张在空腹时吃西红柿。
三忌：西红柿不要和黄瓜一同吃。西红柿是一种富含维生素的果蔬食品，每100克西红柿中含胡萝卜素550微克，硫胺素和核黄素各0.03毫克，烟酸10.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，维生素A92微克。而黄瓜中具有维生素C分解酶，能破坏西红柿中维生素C及降低其他营养成分，所以，特别不宜将西红柿与黄瓜在一起生食。
四忌：西红柿烹调时间不宜过长。如果加热时间过久或反复煮食，会使维生素被大量破坏，失去营养价值。
