患者的血胆固醇含量。由此看来，对脂肪肝、高脂血症和冠心病患者来说，每日吃1瓶牛奶是不必担心的。当然，营养过剩的人则应当控制，若要吃牛奶，就须适当减少碳水化合物摄入量。
近年来，科学家们研究发现，酸奶中还含有一种特殊的“牛奶因子”，它与奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。
在城市，吃牛奶、喝酸奶以及食用牛、羊奶制品已十分普遍。营养学专家指出，牛奶最理想的饮用方法是和咸饼干一起放进嘴里，慢慢咀嚼饮用。也就是说，牛奶宜吃不宜喝，也就是说牛奶应尽量小口饮用，不宜大口大口地喝进肚里去。有些人喜欢将牛奶大口大口地喝下去，这样会减少牛奶在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的酸性液汁，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成凝块状，形成不易消化的物质，一些肠胃功能较弱的人尤其中老人，常会引起腹泻或因异常发酵而导致腹胀不适，这一点应引起重视。中医认为，凡脾胃虚寒腹泻、内有痰湿积饮者慎服。
