营养成分 莲藕的营养价值很高，含有蛋白质、脂防、糖类（即碳水化合物）、粗纤、灰 分、铁、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。其中维生素K、维生素C、 铁和钾的量较高。莲藕富含植物蛋白质，淀粉含量也很丰富。
功效解读 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐以及食物中的胆固 醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少对脂类的吸收，减轻肝脏的负 担。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，且其含糖 量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病等一切有虚弱之症的人 都十分有益。
食疗禁忌 藕性偏凉，产妇不宜过早食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化 功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
