魔芋俗称黑芋头，为天南星科多年生草本植物魔芋的块茎。
现代营养学研究发现，魔芋所含的葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸水膨胀后可使体积增长50一80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，可提高食物的私滞度，延缓胃排空和食物在肠道内的消化吸收，可有效降低餐后血糖水平，并有降脂作用。
魔芋是一种低热能、高膳食纤维的食品，具有良好的降血脂和抗脂肪肝作用。
据报道，魔芋多糖抗脂肪肝的作用机制可能与胆固醇经肝脏代谢后，部分转变成胆酸，胆酸排入肠道后，被魔芋多糖吸附，胆酸再循环入肝的量减少有关。体外实验发现魔芋多糖能有效地抑制回肠和结肠黏膜对胆酸的主动吸收和运转，从而推测魔芋多糖降胆固醇机制，是部分地阻断胆酸的肠肝循环，增加粪胆固醇排出量的结果。
食用魔芋制品是我国南方人民早已形成的习惯，单就四川来说，以魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴，别有风味，几乎家喻户晓。据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面，魔芋饼千、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品，这对脂肪肝、高脂血症、糖尿病患者来说，真可谓是个福音。
魔芋是脂肪肝、高脂血症、肥胖症、糖尿病患者的理想食物之一。但是，应注意“魔芋有小毒”，就魔芋全株而言，以根头毒性最大，故需经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食品，一般情况下，不宜多食。因此，在防治上述疾病过程中，需要服食魔芋时，在食前必须经过去毒，具体方法如下:先将魔芋洗净，去皮，切成薄片，每0.5千克魔芋片用12%食用碱溶液1000毫升，浸泡4小时(也可用石灰水或草木灰水浸泡1天)，再用清水漂洗至麻辣味即可。魔芋去毒后可供烹饪做菜，也可晒千成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋粉，购买时注意质量鉴定。
若为药用，有学者提醒，切勿误服药渣，以免中毒。若不慎或误食引起中毒，其症状为:喉舌灼热、痒痛、肿大。此时需立即采取解毒法，饮服稀醋或辣酸、浓茶、蛋清;或用食醋30一60克，加生姜汁少许，内服或含漱。也可取防风60克，生姜30克，甘草15克，以4碗清水煎成2碗，先含漱1碗，后内服1碗，任用上述中的一法，均可奏效。
此外，菠菜、番薯、芦笋、南瓜、白菜、菱角、荸荠、茭白、莴苣、等新鲜蔬菜都含有丰富的维生素、纤维素、无机盐和微量元素，脂肪肝患者也多可选食。
