肝硬化是由一种或多种病因引起的慢性进行性、弥漫性肝病。肝硬化是世界性疾病，在许多国家发病率及死亡率都非常高。慢性肝炎、脂肪肝、酒精性肝病、药物损害等都可导致肝硬化。
肝硬化是多种肝脏疾患的最终归宿。
肝细胞广泛变性坏死，肝小叶纤维支架塌陷，残存的肝细胞再生形成不规则结节状肝细胞团。同时，大量纤维结缔组织增生形成纤维束，包绕再生结节或重新分割肝小叶，使肝正常结构消失，质地变硬，即形成所谓的“肝硬化”。
肝硬化早期，除乏力、食欲减退、腹胀不适和轻微腹泻外，缺乏特异性表现，肝功能检查结果正常或轻度异常，这个阶段可称为代偿期。
肝硬化失代偿期，肝功能减退的症状较为明显。患者消化道症状进一步加剧，同时还可出现浮肿、腹水、黄疸、蜘蛛痣、出血倾向、贫血、肝性脑病等表现。
导致肝硬化的原因很多，是一个漫长的过程，但与人们患肝病未得到积极有效治疗、精神紧张、遭受刺激、劳累过度、饮酒、过食伤肝药物等因素也有关。
在患了各种肝病后，不管有没有症状，都要定时复查肝功能，三个月至半年查一次i以观察病情变化。
饮食以低盐、低脂肪、少糖、高蛋白质为好。不吃辛辣、油腻、黏、硬食物，如辣椒、年糕、肥肉、羊肉等食物以及花生、板栗等干果。可多食低盐、易消化的流食、软食，如粥、面片汤、冬瓜、西瓜、南瓜、白菜、芦笋、红枣、山药、莲子、薏米等食物。
平常要尽量不吃或少吃损肝药物。如感冒、发烧的治疗，要以中成药、草药为主，少吃抗生素类药物。其他慢性病用药，也要遵循这一原则。
针对肝硬化的病人，在饮食上可作如下安排：
【香附姜黄炖猪肝】
用料：香附10克，姜黄15克，猪肝50克。
制法：诸料洗净共入沙锅，加适量水煲熟，加入料酒、盐、味精、糖调味，放温即可服用。
猪肝选用新鲜的为佳。
功效：香附疏肝郁止痛，姜黄活血化淤止痛，加上猪肝人肝经。合
为疏肝止痛、活血化淤，适用于气滞血淤型肝硬化。
【牛肉小豆汤】
用料：牛肉250克，赤小豆200克，花生仁50克，大蒜l00克。
制法：混合加水煮烂熟，空腹温服，分二天服完，连服20～30天。
功效：具有滋养、利水、除湿、消肿解毒，治疗早期肝硬化。
【鳖甲炖大枣】
用料：大枣10枚，鳖甲20克，食醋2匙。
制法：将鳖甲砸成小块，先入沙锅中煎煮40～50分钟，再人大枣微火慢炖1小时，最后加入食醋、白糖即成。吃枣饮汤。每日l剂。益气软坚散结。
功效：治疗肝炎后肝硬化。
