枸杞爆鸡丁
【原料】生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片、荸荠各30克，鸡蛋清1只，淀粉25克，牛奶40克，葱、姜、蒜、精盐、味精各适量，鸡油15毫升，植物油适量。
【制法】将枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟；鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁；玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形；荸荠切1厘米方丁；葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上；取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好；将炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至5成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油；再将炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒数次，淋上鸡油即成。佐餐食用。
【功效】补肝益肾，温中补气。适用于肝硬化腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症。
