红枣为鼠李科植物冬树的成熟果实。
国内学者选用红枣进行实验，观察其提取液的杭氧化作用。结果表明:提取液有直接清除氧自由基的作用，并呈明显的剂量依赖关系;这些从食物提取的混合液，有较强的抑制鼠肝匀浆(离体)脂质过氧化反应的作用。
中药现代药理研究表明，红枣对肝脏具有保护作用。动物实验研究证实，给四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂红枣煎剂，喂1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加。这表明红枣有保肝作用。
临床研究中发现，红枣中含有芦丁等成分，有降低血清胆固醇、保肝护肝的作用，并可降低血压。
中医认为，红枣因其甘温，凡属热证、实证的患者，症见胃脘胀满、湿盛痰热、胃酸过多、积滞、齿痛等均不宜食用。
