大豆及豆制品对肝病病人有何益处？
大豆有“绿色牛乳”的美誉。又被人们形象的比喻为“植物肉”，其含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、Ｂ族维生素及中等量脂肪及少量糖类。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸很接近，特别是赖氨酸含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病病人非常有益。
猪、牛肉和鸡蛋类食品含蛋白质较高，但如果这些东西摄入过多，可导致脂肪肝和动脉硬化。大豆及其豆制品是一种低脂肪食品，富含可以控制脂肪肝的不饱和脂肪酸。另外，还含有可分解脂肪的胆碱，可以燃烧多余脂肪的卵磷脂等，故多食用豆制品对肝脏是有保护作用的。
应该强调的一点是，食用大豆及其豆制品时，应将其加热煮熟后再食用。生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的物质，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种物质被破坏，消化吸收率随之提高。
干豆类几乎不含维生素Ｃ，但生成豆芽后，其含量明显提高，黄豆发芽后第6～7天时维生素Ｃ的含量最高，而绿豆芽含维生素Ｃ又比黄豆芽高。
所以，肝炎病人多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。
