大豆
性平，味甘，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效，适用于气血虚弱、消化不良、小便不利等症。现代研究表明，大豆脂肪含量18%～20%，不饱和脂肪酸含量达85%，人体所需要的亚油酸平均含量达50.8%。大豆油在人体内的消化率高达97.5%，而且，具有防止胆固醇在血管中沉积，防止动脉粥样硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8%～3.2%的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液黏度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重等多种功能。研究表明，大豆渣、大豆皮中所含的大豆皂苷具有较多有益的生理功能，如它可以促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生成，抑制甲状腺病理性肿大，并有镇咳、消炎、增强机体免疫力等作用。大豆皂苷对于保护肝脏、改善肝脏代谢质量、维持心血管功能、提高生命活力均具有重要的意义。大豆种子脱脂后的豆渣中的皂苷含量约为0.6%，而大豆开花50天后，其胚轴中的皂苷含量可达5%。在此时提取大豆皂苷，将得到更多的纯大豆皂苷。
