未经烹调的新鲜蔬菜富含维生素B、C和各种微量元素，而且，生吃清爽可口，可明显增进食欲。最经常生食的蔬菜有以下几类：
黄瓜
黄瓜洗净后，可整根当水果吃，也可切条、块蘸酱吃，切片切丝拌各种凉菜，甘凉清脆，泄肝热，平肝火。
萝卜
心里美、小红萝卜都可以生吃，或者蘸酱清脆可口，用盐、醋、糖、香油、味精配料拌匀，可成为家庭中很好的下饭小菜。
莴笋
莴笋清香脆嫩胜过黄瓜，其营养丰富，能益脾补气，生津养肝。加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精盐、味精、白糖、黄酒等佐料，就可成为餐桌上可口鲜美的冷盘凉菜。
芹菜
芹菜与胡萝卜配对，红绿相映，富含微量元素，不仅利咽消暑，保肝强肾，还具有保护血管和降压的作用。
但生吃蔬菜也有一定的危险因素，那就是有些病菌无法完全清洗干净。因此，在吃的时候一定要加倍注意卫生，首先，要保证蔬菜新鲜；其次，要洗净，怀疑有农药污染应先浸泡消毒，尽可能去皮，对蔬菜的存储全过程要注意卫生，菜板和刀要随时消毒。
