胡萝卜也是肝肾好朋友，养肝明目“赛人参”
总时不时地听到有家长对孩子说：“多吃点儿胡萝卜，有营养。”或许很多人都知道胡萝卜有营养，平时多吃些对身体好，但究竟如何对身体好，却没有几个人清楚。
胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、黄根、药萝卜、赤珊瑚等，供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并且其中含有大量的胡萝卜素以及维生素C和B族维生素等。这也是人们常说吃胡萝卜有营养的原因。
胡萝卜因其养生功效，素有“小人参”的美称。中医认为，吃胡萝卜有益肝肾，可以明目，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳、利肠道、降血脂的功效。
胡萝卜之所以具有补肝明目的作用，也在于它其中所含的大量胡萝卜素，这种物质具有造血的功能，被人体吸收后，可以起到补充人体所需血液的作用。肝藏血，由此就起到了补肝的作用，肝脏被补益了，双目有了肝血的滋养，自然就起到明目的作用。因为肝阴血亏虚引起的夜盲症，就可以通过吃胡萝卜得到治疗，其中的原理也是因为胡萝卜素造血，改善了肝阴血亏虚的症状，夜盲症也就被治愈了。
另外，胡萝卜中还含有大量的维生素A，这种物质是骨骼正常生长发育所必需的物质，摄入足量的这种物质，有助于细胞的增殖与生殖，可以促进机体生长，对促进孩子尤其是婴幼儿的生长发育具有重要的意义。这恐怕也是大多家长都督促孩子多吃胡萝卜的原因之一。
胡萝卜还具有通便防癌的作用。胡萝卜中含有大量的植物纤维，其吸水性强，成了肠道的“充盈物质”，加速了肠道的蠕动，从而起到了利膈宽肠、通便防癌的作用。
胡萝卜中还含有芥子油和淀粉酶，这两种物质可以促进脂肪的新陈代谢，能够防止过多的脂肪堆积于皮下，致使女性发胖，因此，多吃胡萝卜还有助于女性朋友保持体态健美、苗条。
胡萝卜养生功效再好，也离不开正确的吃法。平常，大家对胡萝卜的习惯吃法，大多是生吃，或切丝凉拌。但这样的吃法，都无法充分发挥胡萝卜的营养优势，无法将其中的胡萝卜素真正转换成对身体、对肝肾有益的物质。不过如果将胡萝卜炒熟、煮熟后，里面的有效物质便能被人体吸收利用了。比如将胡萝卜切块后，与羊肉一起炖煮，其中的有效成分，就很容易被人体吸收利用。
