归经：归肺、胃、大肠经
关键词：膳食纤维
适用量：每餐宜吃50克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
以长成弯曲牛角型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处毛细孔细密不粗糙为佳。如果底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就比较老，吃起来口感较差；如壳松、根头发褐多是被虫蛀了的竹笋。
营养师爱心提示
1.竹笋在食用前应该先用开水焯烫一下，去除笋中的草酸。
2.靠近笋尖的部位应该顺着切，下部应该横切，烹调时易烂入味。
3.鲜笋存放时不要剥掉外壳。
对肝脏的好处
1.竹笋膳食纤维含量高，其在肠内可以减少人体对胆固醇的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少脂肪堆积，有助于减轻肝脏负担。
2.竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，肥胖的人经常吃竹笋，可以吸附每餐进食的油脂，降低肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，有利于保护肝脏。
宜忌搭配早知道
小偏方
1.取新鲜竹笋200克去壳，切片，与100克大米加水一起熬煮成粥，每日吃两次，对腹泻频繁的人有帮助，还有清肺消热的作用。
2.取竹笋200克，加少许盐和适量水煮至熟烂，每天吃两次，可治胃热引起的烦渴。
凉拌竹笋 吸附进食的油脂
材料 竹笋200克，黄瓜150克，水发黑木耳100克。
调料 植物油、蒜末、姜末、葱末、盐、白糖、醋、香油各适量。
做法
1 竹笋、黄瓜分别洗净后，切成丁状备用；黑木耳洗净，撕成小朵。
2 竹笋丁、黑木耳分别放入沸水中焯1分钟，捞起沥干备用。
3 炒锅烧热放入少量植物油，油热后放入葱末、姜末、蒜末爆香，关火。
4 竹笋、黄瓜、黑木耳放入大碗内，加入盐、醋、白糖、香油，再浇入炸好的油拌匀即可。
对脂肪肝的好处
竹笋膳食纤维含量高，可以减少人体对胆固醇的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少脂肪堆积，加上同样富含膳食纤维的黄瓜、黑木耳一起食用，减轻肝脏负担作用更加显著，预防脂肪肝的效果更好。
