性味：性平，味甘
归经：归脾、肾、大肠经
关键词：蛋白质、豆固醇、大豆磷脂、皂苷类物质
适用量：每天宜吃40克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
1.看外表：外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质豆。
2.看脐色：黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
3.观肉色：咬开黄豆察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色的含油量较少，质量差些。
4.看水分：用牙齿咬黄豆，发声清脆或碎粒的说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
对肝脏的好处
1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能降低脂肪和胆固醇，不饱和脂肪酸和大豆磷脂能保持血管弹性，防止脂肪肝的形成。
2.黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收率，促进脂肪代谢，减肥瘦身，预防因肥胖而引起的脂肪肝。
宜忌搭配早知道
营养师爱心提示
煮黄豆前先将黄豆用水泡一会儿，在煮的时候放一些盐，这样不仅容易煮熟，也更容易入味。
芥蓝炒黄豆 促进脂肪代谢
材料 芥蓝200克，黄豆50克。
调料 植物油、葱花、蒜片、醋、盐、鸡精各适量。
做法
1 黄豆洗净，浸泡一晚，煮熟；芥蓝洗净，入沸水中焯一下，捞出切成小段。
2 置火上，加入植物油烧至六成热，放入葱花、蒜片爆香，再将芥蓝、黄豆放入锅中炒熟，最后加入盐、鸡精、醋调味即可。
对脂肪肝的好处
黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，有减肥瘦身的功效，能有效预防肥胖型脂肪肝的发生，加上富含膳食纤维的芥蓝，预防脂肪肝的效果非常显著。
