甘油三酯
(1)甘油三酯:甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯不仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。食物中的甘油三酯除了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素等作用。
(2)脂肪酸:脂肪酸因其所含脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸(有升高血胆固醇的作用)、单不饱和脂肪酸(降低血胆固醇)、多不饱和脂肪酸(按其空间结构不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸)。
各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们的一些特殊功能的研究，也是营养学中一个重要研究开发的领域。必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要功能有:它是磷脂的重要组成成分，磷脂是细胞膜结构的主要成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关;亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素具有多种生理功能，如扩张和收缩血管、传导神经刺激等;与胆固醇的代谢有关:体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸醋化成醋，被转运和代谢。
因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体产生多种慢性危害。
了解了甘油三酯，有助于我们更好的养肝护肝。
