大豆
食材小档案
大豆又名黄豆。既可供食用，又可榨油。大豆的营养价值非常高，被誉为“豆中之王”、“田中之肉”。
护肝原理
大豆中含有多种人体必需氨基酸，还含有丰富的矿物质及卵磷脂。这些营养成分均为保肝护肝的必需营养物质。此外，大豆卵磷脂还有一定的解酒作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能，降低了酒精性脂肪肝的发病率。
烹调技巧
大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生吃。
特别叮咛
服补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
黄豆芽肉丝汤
材料 豆腐1盒，黄豆芽250克，肉丝200克，青椒1个，葱段、姜片各适量
调料 高汤、盐、味精、胡椒粉各适量
做法 1.豆腐切1寸方块；青椒洗净去子，切成丝状；黄豆芽洗净。2.锅内入高汤煮沸，先放入黄豆芽与姜片，待沸后以小火煮10分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，放入肉丝、青椒丝煮至变色，加入味精，摆上葱段即可。
