蔬菜与水果对人类健康实在是太重要了，现代医学研究结果表明，许多种蔬菜水果均对脂肪肝有显著的防治作用，如大蒜、洋葱、萝卜、芹菜、黄瓜、香菇、黑木耳、生姜、山楂、苹果、红枣、大豆、花生等。
现代医学研究表明，蔬菜水果都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食用蕈和藻类等，不同品种的蔬菜所含的营养成分是不同的，差别较大。红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量，超过浅色蔬菜和一般水果，它们是人体必需的胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、叶酸、无机盐（钙、磷、钾、镁、铁等）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源，亦是获取防治脂肪肝所需活性物质的来源。其中，有些成分已经提纯，并制备成重要药剂用于防治脂肪肝；有些成分经提取后，与有关药物配伍组方，或制备成防治脂肪肝的有效药品应用于临床。在日常膳食餐饮中重视蔬菜与水果的摄入，可以有效地控制脂肪肝的发生，甚至长久地防治脂肪肝。
（１）有人认为，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了。其实，水果与蔬菜的营养成分不尽相同。有些水果中的维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜多，而在葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质上又比蔬菜多，两者是不能完全替代的。有条件，每天都各吃一点或一定数量，可以发挥有益健康的互补作用。
（２）在食用蔬菜中，有一部分人时常将叶头、根须，或粗茎、外皮都弃去。事实上这是很可惜的。比如说，人们食用芹菜，常扔掉它的叶子，只食用它的茎，这种习惯做法是错误的。经测定，在１００克的芹菜茎中，含蛋白质２克，脂肪０３０克，胡萝卜素０１１毫克，维生素Ｃ６毫克；而在等量的芹菜叶里，则含蛋白质３２克，脂肪０８克，胡萝卜素３１２毫克，维生素Ｃ２９毫克。两者比较，芹菜叶中营养高于芹菜茎，所以，吃芹菜最好不要扔掉叶子。还有莴苣叶、黄瓜皮、苦瓜皮等，只要洗涤干净，均可制作成可口的菜肴，使其在防治脂肪肝中发挥作用。
（３）对于那些生于自然、长于自然的绿色果品，未经农药喷洒，且外皮脆嫩可口，只要用清水反复洗净，再以冷开水浸泡，可以适量摄食；或将外皮削下，切碎，剁成果皮糊拌食之，由于果皮肉之间富含活性物质，且具有很丰富的膳食纤维，吃一点对防治脂肪肝是有益的。而对那些在生长（或成熟）期喷洒农药的水果，其外皮不宜食用，必须削去，尤须注意的是，在削去其外皮前还需予以洗净。
