我国古代医家十分注重苹果的药用保健作用，中医认为，苹果性味甘、酸，平，入心、胃经。有补心益气、解毒除烦、和血润肤、健脾调中、生津止渴等功效。
现代研究表明，果胶对动物和人体脂质代谢均有良好的作用。动物药理研究表明，在大白鼠的高胆固醇饲料中加入果胶（如苹果果胶和橘子果胶等），可使其血清胆固醇和肝脏胆固醇含量显著降低，胆酸排泄增加，且对其他动物也有类似作用，表现出明显的祛脂护肝功效。
临床观察中发现，对中老年高脂血症患者来说，每日食入1～3个苹果，可有效地防止胆固醇增加，并有助于降低血压和减少血糖含量。医学专家认为，这是由于苹果是优质高钾食品，且含较多的纤维素、有机酸等成分，可促进胃肠的蠕动，增加粪便体积，使其变得松软，易于排出，从而减少胆固醇的吸收。并指出，苹果生食时应将外皮反复洗净，用沸水冲洗后，可连皮一同嚼食，这样可减少有效成分的丢失。
用苹果防治高脂血症及其相关病症中，要注意以下两点：①苹果是碱性食物，碱度为3.7，对胃酸分泌较少或过少者，尤其中老年人患萎缩性胃炎，则不宜在餐前或餐中服食；对正常人来说，宜于每日饭后食用1～2个苹果，这样不仅可缓解肉食的生理酸性，调节血液的酸碱平衡，还可以防止妇女妊娠期因呕吐而导致的酸中毒症状。食苹果时应适量减少主食的摄入量。②中医认为，苹果多食令人腹胀。这一点要充分重视，一般每日吃1～2个苹果，就可以避免上述弊端，从而达到降脂降压、强身健体的目的。
