配伍的黑木耳能润燥利肠、补益补血，黄花菜能利湿热，泥鳅味甘、淡，性平；煮食，主治五劳、五热。小儿脾胃虚弱，久服可以健胃补脾，令人白胖。泥鳅还可治诸疮百癣，通血脉而大补阴分。
黑木耳黄花菜炖泥鳅中的黑木耳属于黑五类，可以滋肾阴。根据中医五行理论，肾属水，肝属木，肾水可以涵养肝木，所以食用黑木耳也有助于养肝护肝。
黄花菜有养血平肝，清热除湿的功效，对于肝炎、黄疸均有辅助治疗作用，所以肝病患者不妨经常用黄花菜进行食疗，来养肝护肝。食用黄花菜之前，若食用的是新鲜的，应用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上。这是因为新鲜的黄花菜有毒，可以造成胃肠道中毒，所以不能直接食用。烹调时也要彻底加热，另外，每次食量不宜过多。
肝阴虚的患者，往往会有咽干口燥的症状，尤其是中老年人、火气大的女性这种症状比较常见。
