五脏中的肝需要物质的滋养，这样肝才能处于一种柔润之态，这些物质就是保证肝能正常工作的肝阴。肝血就是肝阴中的一种，所以也有阴血之称。换句话说，所谓的肝阴就是滋养肝，可以使肝气、肝阳正常运行的物质。
肝阴不足，肝失去了滋润和濡养，肝气、肝阳都会出问题，诸如肝气逆乱，肝阳上亢，这种情况下身体里面的火气就会比较大，出现眩晕耳鸣、胁痛目涩、五心烦热、潮热盗汗、口燥咽干等诸多问题。这些症状，一般中老年人比较常见，主要就是因为随着年龄的增长，肝的物质基础日渐不足。
对于老年人来说，平时就应注意饮食，适当食用滋阴的食物，来滋润脏腑，尽可能减少因为脏腑物质基础不足对脏腑的损伤。
此外，肝病患者也一定要重视滋肝阴，诸如慢性肝炎患者，肝气不舒经常长吁短叹、两胁疼痛、眼睛干涩者。这是因为肝病、气郁化火，都会耗损肝阴。另外，如果患上了温热病也会损耗脏腑之阴，要给予足够的物质补充，保持脏腑的润泽，防止燥气而生。
针对肝阴虚的问题，可以用黑木耳黄花菜炖泥鳅来食疗。这道菜味鲜美，同时还具有较好的滋肝阴作用，在众多的滋阴食疗方中，堪称佼佼者。
中医认为泥鳅有很好的补益和药用价值，调中益气、祛湿解毒、滋阴清热都是泥鳅的疗效。对于泥鳅的食疗作用，明代李梴所撰写的《医学入门》中记载：“补中，止泄。”其中的补中即补脾胃。中医把人体主要脏腑定位分属上、中、下“三焦”，其中脾胃属于中焦，所以补中也就是补脾胃。
脾胃是后天之本，是气血化生之源，也是其他脏腑的物质基础来源，对于其他脏腑生理功能的正常维持功不可没。自然，脾胃的状况关乎身体的强弱，关乎免疫能力的高低。泥鳅能健胃补脾，比较适宜气血不足的虚弱之人食用，不仅仅是中老年人，小孩子也同样适合。若是小孩子身体羸瘦，就可以经常吃点泥鳅，可令其白胖。
泥鳅可强健脾胃以养肝，这是间接疗效，另外，泥鳅可祛湿解毒、滋阴清热，可直接滋养肝，帮助肝分忧解难。
湿热蕴结肝胆，可导致肝疏泄不利，若是肝炎患者则不利于疾患向良好的方向发展。所以肝病患者体内有湿热的一定要除湿。肝功能不佳者，身体经常燥热，也比较容易上火，睡眠状况不佳，这无疑表明肝阴不足。肝阴不足就要滋肝阴，以此来保持肝处于濡润状态，有利于肝病好转。
泥鳅能除湿，能滋阴，自然比较适合肝病患者，对一些肝病诸如急、慢性肝炎有很好的辅助调理功效。用泥鳅清热除湿、滋肝阴，除了可以经常食用黑木耳黄花菜炖泥鳅外，也可以冲泡泥鳅粉。
泥鳅的食用方法很多，不过不管哪种食用方法，都一定要将泥鳅炖熟。这是因为有的泥鳅含有寄生虫，若是食用没有炖熟的泥鳅，很可能会感染各种寄生虫病。正因为如此，古语才说“千炖豆腐，万炖鱼”，鱼炖长一点对健康有好处。
配伍的黑木耳能润燥利肠、补益补血，黄花菜能利湿热，泥鳅味甘、淡，性平；煮食，主治五劳、五热。小儿脾胃虚弱，久服可以健胃补脾，令人白胖。泥鳅还可治诸疮百癣，通血脉而大补阴分。
黑木耳黄花菜炖泥鳅中的黑木耳属于黑五类，可以滋肾阴。根据中医五行理论，肾属水，肝属木，肾水可以涵养肝木，所以食用黑木耳也有助于养肝护肝。
黄花菜有养血平肝，清热除湿的功效，对于肝炎、黄疸均有辅助治疗作用，所以肝病患者不妨经常用黄花菜进行食疗，来养肝护肝。食用黄花菜之前，若食用的是新鲜的，应用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上。这是因为新鲜的黄花菜有毒，可以造成胃肠道中毒，所以不能直接食用。烹调时也要彻底加热，另外，每次食量不宜过多。
肝阴虚的患者，往往会有咽干口燥的症状，尤其是中老年人、火气大的女性这种症状比较常见。这里介绍一个黄花菜滋阴去燥润喉的小方子。
【黄花菜蜂蜜饮】干黄花菜30克，蜂蜜适量。将干黄花菜用清水泡开，洗净，切碎；将其放到砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮15分钟左右停火，去黄花菜，待水变温后加适量的蜂蜜，即可饮用。
对于肝阴虚患者来说，适当的食疗方法确实能帮助肝滋阴去燥，增强肝的生理功能，促进肝疾的好转。除了用食疗的方法来养肝护肝外，还应适当运动，保持充足睡眠，这些都是养肝护肝的好举措。
不可不用的小偏方
泥鳅炖豆腐
泥鳅炖豆腐是一道益寿延年的食疗方，尤其适合中老年人食用。泥鳅（去内脏）100克，北豆腐、料酒、盐、味精、植物油各适量。泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块。坐锅点火，锅热后放入适量的植物油，油热后放入泥鳅煸炒，煸炒出香味后停火；将煸炒好的泥鳅移入砂锅中，加清水适量，放入料酒、盐、味精和豆腐，大火烧开，小火炖1小时即可食用。食泥鳅、豆腐，喝汤。
