营养成分 木耳营养丰富含糖类、糖类（即碳水化合物）、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生 素、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质，此外，黑木耳中还含有丰富胶质。
功效解读 黑木耳含有人体必需的8种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用 价值。
黑木耳中较为丰富的多糖类物质可益胃养血，具有滋养作用，属于护肝蔬菜，对 于加强肝病患者机体免疫功能十分有益。
黑木耳还含有抗肿瘤的活性物质，经常食用可防止肝脏癌变。
食疗禁忌 黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂腹泻者忌 用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人也不宜食用，因此孕妇尤其不宜 多吃。
干木耳用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃，鲜木耳不可食用，其中含有毒素。 木耳不宜与田螺同食，田螺为寒性食物，遇上滑利的木耳，不易消化。 黑木耳不可与维生素A同食，否则会导致药物积蓄
