味甘，性凉。入心、胃经。具有清热解毒、利尿消肿、清凉解渴、健脾和胃之功效。
绿豆含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，不仅营养丰富，还具有良好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在五谷中，绿豆属青色，青色入肝经，故有“绿豆为肝之谷”之说，绿豆能降低胆固醇和防治动脉粥样硬化，同时有明显的解毒保肝作用。绿豆可以说浑身都是宝。绿豆衣煮水喝可清肝明目；绿豆芽有解毒醒酒的功效。常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对高血压、动脉硬化、肠胃炎及视力减退等病证有一定的疗效。常食绿豆粥，可以清肝火，调和肝阳的升发，适合患有脂血症、高血压、脂肪肝等疾病的人常食。也可在绿豆汤中加入枸杞子、菊花等，既可清肝明目，又能濡养肝血之不足。头痛目糊者，可用绿豆作枕头。
食例：绿豆甘草汤。具有清热解毒，排毒清肝功效。取绿豆、生甘草各60克，冰糖少许。绿豆洗净后用水浸泡，然后与冲洗过的甘草一同煎煮，取汁后加冰糖饮用。可解食物及药物中毒。
注意：脾胃虚寒、易泄泻者不宜常食。
