味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、解酒消积之功效。
荞麦含有丰富的赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素，所含维生素E和可溶性膳食纤维是一般精米的10倍。还含有其他谷物所不具有的芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，降低血液胆固醇的作用。常食用能软化血管，防止脑出血，预防眼疾，有降脂、降压、降糖等功效，对糖尿病也有一定的疗效。李时珍《本草纲目》指出其“降气宽肠，磨积滞”，故民间称荞麦为“净肠草”。
食例：荞麦粥。具有疏肝利胆，补充肝血之功效。取荞麦250克，鸡腿肉150克，胡萝卜少许。把荞麦米洗净，倒入锅中，放入适量的水煮20分钟，捞出沥水。鸡腿肉、胡萝卜切丝，用少量油翻炒一下备用。锅中倒入适量高汤，放入芥麦米、鸡肉丝、胡萝卜丝煮20分钟，再放盐少许调味，即可食用。
注意：脾胃虚寒者忌用。
