为了保证乙型肝炎患者顺利康复，应当注意其对各种营养素的需求，做到供给的热能适当，蛋白质、脂肪和糖类等的比例合理，水分、电解质、维生素等物质的补充恰当。过去主张乙型肝炎患者采用高热能膳食，但实践证明高热能膳食增加肝脏和胃的负担，加重消化功能障碍，反而不利于肝功能的恢复，且易引起肥胖症、脂肪肝。热能过少，不利于肝细胞的再生，影响免疫功能和其他脏器的功能，也不利于乙型肝炎的康复。对乙型肝炎患者来说，饮食热能应适当，宜根据患者的体重结合病情及活动量计算其热能需要。
蛋白质是构成身体组织最重要的营养素，当然也是修复损坏的肝细胞所必需的原料。乙型肝炎患者蛋白质代谢失调，分解大于合成，机体呈负氮平衡，而肝细胞再生、血浆蛋白合成以及免疫蛋白、抗体和酶的更新与合成均需要充足的蛋白质，因此肝炎患者应摄取充足的优质蛋白质食物，以满足机体的需要。健康人每天所需蛋白质为70克左右，乙型肝炎患者为利于肝细胞的修复和再生，则每天需要90～100克蛋白质，其供能量应占总热能的16%～18%。给乙型肝炎患者补充蛋白质，要注意选择含必需氨基酸多、种类齐全的优质蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、家禽、鱼、豆制品等。动植物蛋白质要各半搭配，并分配到三餐之中，以利于蛋白质的消化、吸收和利用。当然，乙型肝炎患者并不是食用蛋白质越多越好，要做到合理、适量。若患者的消化吸收功能不好，过多的蛋白质反而易引起消化不良和腹胀，同时过多的蛋白质也会增加肝脏的负担，对肝炎的康复不利，也是增加肥胖、形成脂肪肝的基础。
脂肪的供给量不宜过多，但也不必过低。脂肪不仅提供人体所需的热能，而且提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是人体不可缺少的营养素之一。肝炎时患者食欲不振，即使不限制，脂肪的摄入量也不会过多。脂肪有增进食欲、增加口感的作用，不必过多限制，一般每日50～80克，供能量占总热能的20%～30%。日常生活中，以选用含不饱和脂肪酸较多的植物油为宜，豆油、花生油、玉米油、橄榄油等，都是较好的烹调油。
有的患者听说肝炎的治疗常要滴注葡萄糖，因此认为大量吃糖对乙型肝炎的治疗有利；也有的患者怕发胖，不愿吃含糖食品。其实这两种观点都是错误的。糖是热能的主要来源，易于消化，又不增加肝脏的负担，其代谢产物对肝脏无害，适量的糖类不仅能给机体提供热能，促进肝糖原合成，维持肝线粒体酶的活性，增加肝细胞的解毒能力，而且能抑制蛋白质的分解，促进氨基酸合成，有利于肝细胞再生。每天补充适量葡萄糖对乙型肝炎患者来讲是迫切需要的，当然吃糖过多对乙型肝炎患者不仅无益，反而有害。因为糖只能满足身体热能的需要，却不能代替蛋白质、维生素之类的营养物质。过多的葡萄糖在体内贮藏，可转变为磷酸丙糖，而磷酸丙糖可在肝内合成低密度脂类物质，使血中三酰甘油增高，进而血流减慢、血液黏稠度增高，引起心脑血管病变。同时，由于肝病时糖代谢紊乱，过多补糖使血脂增高，体内脂肪类物质增多，肝脏可形成不同程度的脂肪变性，出现脂肪肝，使原有肝炎加重，迁延不愈，所以乙型肝炎患者应强调适量用糖。一般糖类供能量应占总热能的60%，并选用粮谷（米、面）为主食及蔬菜、水果等食物。确实进食少者，除可吃少量葡萄糖、蜂蜜外，一般不食用甜食和单糖，以免影响食欲，造成肠胀气。
