乙肝病人能不能吃泡菜和腌菜？
泡菜好吃，但肝炎病人常吃会对健康有害。这是因为泡菜中含有一定量的硝酸盐，尤其目前种植蔬菜施用含有硝酸盐的化肥，用这种蔬菜制成的泡菜硝酸盐含量会增加，硝酸盐在一些细菌作用下可还原成亚硝酸盐；硝酸盐进入机体后，可经组织代谢生成亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺都是对人体有害的，研究证明，亚硝胺有致癌作用。所以，肝炎病人不宜常吃泡菜。当然，泡菜制法合理，少量吃点泡菜，是可以的。
腌菜其味道清香，嫩脆爽口。肝炎病人少量吃点腌菜是可以的。但要注意的是腌菜也不宜常吃，更重要的是腌菜一定要腌透之后才能吃，这是因为腌菜所用的原料如白菜、萝卜、荠菜等含有一定的硝酸盐，腌制时如放盐量不足，腌制时间太短，细菌就容易大量繁殖使无毒的硝酸盐还原成有毒害的亚硝酸盐。
