鸭肉
食材小档案
鸭肉是人们非常喜爱的食品，生活中人们常讲“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位。
保肝原理
鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等营养成分。中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用。
烹调技巧
鸭肉中含氮渗出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能让含氮渗出物充分溶出，使菜肴更加鲜美。
特别叮咛
鸭肉忌与核桃、甲鱼、黑木耳和荞麦一同食用。
鸭肉当归汤
材料 鸭腿肉300克，当归1根，川芎3片，枸杞2小匙，红枣5颗、淮山5片
调料 料酒1大匙，鸡精、盐、白胡椒粉各少许
做法 1.鸭腿肉剁块待用。2.用油炒香鸭肉，加入料酒与适量水，煮5分钟后捞除油沫。3.加入其他所有材料以小火煮20分钟，放入鸡精、盐、白胡椒粉进行调味，然后再煮2分钟就可以了。
