过多摄入富含饱和脂肪酸的动物性食品，如红烧肉、肥牛羊肉等，会使血液中的胆固醇含量升高；而适量摄入主要含多不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油等，以及含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶子油，则可以降低血液中的胆固醇含量。
据研究显示，在每天脂肪的摄人量上，最恰当的比例是不超过总能量的20％～30％。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的10％（一般为6％～8％）；多不饱和脂肪酸的摄入应为总能量的10％；可适当提高单不饱和脂肪酸的摄人量（占总能量的10％～12％）。要达到以上脂肪酸的恰当比例，可参照中国营养学会设计的“中国居民平衡膳食宝塔”进食。“宝塔”向居民推荐了各类食物平均每天的摄入量。其中，动物性食品包括：牛奶或酸奶250毫升，1只鸡蛋，100～150克鱼、禽、畜肉类。
