菠菜塌鸡蛋
原材料：菠菜300克，鸡蛋3个，姜2片
调味料：醋1小匙，淀粉1大匙，盐、白糖各适量
做法：1.菠菜择洗干净，入沸水锅，焯一下，捞出过凉水，控净水备用；姜洗净，切成末。
2.鸡蛋磕破，蛋液置于大碗中，用筷子搅打至起泡，放入淀粉，拌匀；取一个小碗，放入姜末、醋、盐、白糖，调成汁备用。
3.锅内放入适量植物油，烧热，熄火，倒入一半搅拌好的蛋液，摊平，开小火，摊入焯熟 的菠菜，将另一半蛋液倒在菠菜上，待底层蛋液凝固，翻面，稍煎片刻即可。
菠菜具有疏肝养血的作用，其 中丰富的维生素还可增加机体预防病毒感染的能力，增强身体抵抗力，避免肝脏受损而出现肝纤维化，此外，菠菜鸡蛋所配的菜还含有众多肝脏所需的营养成分如蛋白质、胡萝卜素等。
