营养成分 猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗 坏血酸以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中尤以铁、磷含量为多。
功效解读 猪肝中丰富的铁、磷是造血不可缺少的原料，具有补肝明目、养血的作用，适 宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血的肝病患者食用，猪肝中还含有丰富的维生素 A，也对于因肝血不足所致的视物模糊不清有辅助治疗效果。
猪肝中具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，因而有较强的抑癌能力，可预防肝癌的发生。
食疗禁忌 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的患者忌食猪肝，以免引起体内胆固醇 更高。此外，有病而变色或有结节的猪肝不宜食用。 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食，也不宜 与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
