营养成分 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白 质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及粗纤维、 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素 C、酪氨酸酶、叶酸、烟酸、胡萝卜素等， 扁豆皮中的B族维生素含量特别丰富
功效解读 扁豆含有多种维生素和矿物质，经 常食用具有健脾化温、调和脏腑、安养精 神之功效，能增进食欲，春季多食扁豆有 助于防肝火过重，有养肝护肝的功效。
另外，扁豆中还含有血球凝集素， 这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和 白细胞与淋巴细胞的移动，有显著的消退 肿瘤的作用，对预防肝脏癌变有作用。
食疗禁忌 患寒热病者，患疟者不可食用扁豆。 未熟透的扁豆不宜食用，特别是经 过霜打的鲜扁豆，其中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟 透，可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等 中毒反应，食前应用冷水浸泡或用沸水 稍烫，炒至变色熟透，方可安全食用。
扁豆不宜与醋同食，醋中的酸性物 质会破坏扁豆中的类胡萝卜素，致营养物质流失。
