营养成分 黄瓜含水分约为98％，并含有微量的维生素C、葫芦素C、胡萝卜素、硫胺素、 核黄素、尼克酸、抗坏血酸及少量糖类、蛋白质、灰分、钙、磷、铁等人体必需营 养素，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原 酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等，此外还含有能够抑制癌细胞 繁殖的成分。
功效解读 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，除具有抗肿瘤的作用，还 可治疗慢性肝炎和久治不愈的肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏患者，特别是对酒精性肝硬化 患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精性肝中毒。
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，此外，纤维素对降低胆 固醇有一定作用，能强身健体，亦可防止过多脂肪损害肝脏的功能。
黄瓜含有维生素B1，能安神定志，辅助治疗因肝病引起的失眠症。
食疗禁忌 黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻，因此，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽 者都应少吃。此外，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜，黄 瓜不宜加碱或高热煮后食用。
黄瓜不宜和辣椒，菠菜，西红柿同食，也不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。
