养生小常识:牛肉怎么做才好吃呢？
我们都知道牛肉是非常适合人们食用的一种肉类，牛肉的营养价值相当的不错，而且肉质鲜美。那牛肉怎么做才好吃呢？在一些牛肉食谱上我们总能看到牛肉各种各样的不同做法，那有什么样的做法既简单又不失鲜美呢？更适合大家亲自尝试呢？下面小编就向大家介绍牛肉的一种做法。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 【提示】在烹饪牛肉的过程中，选肉和调汤是相当重要的，甚至可以说是最为重要的步骤。俗话说：好肉和好汤才能做出好味道。烹饪牛肉亦是如此。接下来我们再一起来看看烹饪牛肉时如何控制火候等问题。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 以上就是关于牛肉怎么做才好吃的介绍，这其中的每个步骤都很重要，希望小编的介绍可以给大家带来帮助，在想吃牛肉的时候就不会为怎么做这个问题而困扰。
