泥鳅可强健脾胃以养肝，这是间接疗效，另外，泥鳅可祛湿解毒、滋阴清热，可直接滋养肝，帮助肝分忧解难。
湿热蕴结肝胆，可导致肝疏泄不利，若是肝炎患者则不利于疾患向良好的方向发展。所以肝病患者体内有湿热的一定要除湿。肝功能不佳者，身体经常燥热，也比较容易上火，睡眠状况不佳，这无疑表明肝阴不足。肝阴不足就要滋肝阴，以此来保持肝处于濡润状态，有利于肝病好转。
泥鳅能除湿，能滋阴，自然比较适合肝病患者，对一些肝病诸如急、慢性肝炎有很好的辅助调理功效。用泥鳅清热除湿、滋肝阴，除了可以经常食用黑木耳黄花菜炖泥鳅外，也可以冲泡泥鳅粉。
泥鳅的食用方法很多，不过不管哪种食用方法，都一定要将泥鳅炖熟。这是因为有的泥鳅含有寄生虫，若是食用没有炖熟的泥鳅，很可能会感染各种寄生虫病。正因为如此，古语才说“千炖豆腐，万炖鱼”，鱼炖长一点对健康有好处。
