松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
但松花蛋少吃有益，多吃却对身体有不良影响。
常听人说松花蛋不能吃，主要是对松花蛋含有重金属铅的顾虑。铅在人体内能取代钙质，如果经常食用松花蛋，可能导致钙质缺失，造成骨质疏松，甚至还会出现铅中毒。还可能导致贫血症状，引起免疫力低下。
松花蛋在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。如果长期食用松花蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。因此，从营养价值的角度来说，松花蛋并不是个很好的选择。
松花蛋中还存留有大量细菌。专家指出，干净的松花蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
