1993年11月24日布鲁塞尔的癌症会议上，癌症专家指出：至少25％的癌症可以通过改变饮食习惯预防，其中生吃水果和蔬菜一直是减少癌症危险的最好习惯。荷兰国立流行病学研究所癌症专家德梅斯基塔博士认为，只要每天吃蔬菜、水果600～1000克，少吃食盐和用食盐腌制的含亚硝酸盐的食物，可预防50％～60％的胃癌；鲜蛋腐败后产生的亚硝酸胺吃到胃里，多次刺激，就可以诱发癌症，因此，臭蛋决不能吃。他还指出：增加水果和蔬菜的消费量，减少动物脂肪或肉类的摄入量便可预防30％～40％的结肠癌和直肠癌；多吃水果和蔬菜，还可预防9％～17％的肺癌；少吃动物油的脂肪和食物可预防10％～20％的乳腺癌。多数研究者认为：蔬菜中的胡萝卜素、维生素C和纤维素可能是抗癌作用的主要活性成分。
目前市售带有人工合成色素的食品和饮料虽外观艳丽，但如果食之过量则有很大害处，甚至有致癌作用。
肝病病人在饮食习惯方面，最好是保证每日定量进食水果和蔬菜，平素要避免食用或品尝易致癌的食品和饮料。
