人体内含维生素较多的组织器官是肝脏，特别是维生素A、维生素K及维生素B12等，此外，肝脏还直接参与多种维生素的代谢过程。
（1）维生素A：胡萝卜素在肝脏胡萝卜素酶的作用下转为维生素A，人体95％以上的维生素A都储存于肝脏内。当肝脏受到损害时，维生素A的转化产生障碍，出现维生素A缺乏，导致夜盲及皮肤干燥综合征等。
（2）B族维生素：糖类的合成和分解主要在肝内进行，分解时需要维生素B1作为促酶；糖原合成时亦需要维生素B1；肝脏对雌激素的灭能作用亦需要维生素B参与；而肝脏能将维生素B1合成焦磷酸硫胺素———丙酮酸脱氢系的辅酶。此外，还能把维生素B6合成磷酸吡哆醇（或胺），这是转氨酶的辅酶；把维生素B2合成酶的辅基（如FAD）；把尼克酰胺合成脱氢酶的辅酶（辅酶I）；将泛酸合成为辅酶A等。
（3）维生素C：可促进糖原形成，主要储存于肝脏。维生素C供应充足，肝糖原储量增加，则有助于肝细胞再生。
（4）维生素D：必须在体内活化后才能起作用，而其活化的过程就是在肝脏和肾脏内进行的。
（5）维生素K：是肝脏合成凝血酶原所必需的，对维持人体正常的凝血功能起重要作用。
（6）维生素PP：必须先在肝内经过代谢，才能排出体外。
可见，肝脏在人体维生素代谢过程中起着多么重要的作用。
