脂肪可供给人体热量及某些脂肪酸和促进脂溶性维生素的溶解，还可促进食欲。一般患者每日总的脂肪摄入量为40～60g。脂肪代谢需要肝脏分泌的胆汁，凭借胆汁才能将脂肪分解成能够吸收的微粒。在患急性肝炎时，由于肝脏炎症导致胆汁分泌不足，从而使脂肪的消化吸收能力下降。此刻，大量食用高脂肪的物质，会强迫肝脏分泌胆汁，增加肝脏的负担，使病情加重。因此，在急性肝炎期，应当少食含有脂肪的食物，脂肪摄入量以患者能耐受又不影响食欲及消化为度。在黄疸消退、食欲增加时，可食用易消化的含胆固醇少的脂肪，如植物油、奶油等，若摄入过多则会影响脾胃的消化与吸收，以至出现腹胀、腹泻等症，同时肝细胞内脂肪沉着能妨碍肝糖原的合成，日久可导致
脂肪肝，并能降低肝细胞的生理功能。慢性肝炎患者为防止肝内脂肪过多导致
脂肪肝，故应限制脂肪的摄入，特别是动物脂肪及含胆固醇高的食物，如肥肉、猪油、动物内脏等。饮食中以植物油为主，如色拉油、菜油等。
